82 - Biscuits à l'avoine et au chocolat

L'an passé, plusieurs se souviendront que j'ai fait, avec la collaboration des enfants du service de garde, un beau livre de recettes. Il y avait à l'intérieur une recette de biscuits au chocolat, la maman m'avait donné le lien où elle avait trouvé la recette et elle me les recommandait chaudement. Elle a prit la recette juste ICI. Aujourd'hui, après quelques mois, j'ai ressorti mon livre et j'ai décidé de gâter mon tit-loup (parce que c'est lui notre bibitte à chocolat dans la maison!). Finalement, ces biscuits sont vraiment très bons, à refaire sans hésitation.

Biscuits à l'avoine et au chocolat
1 3/4 tasse (375 ml) gruau 
3/4 tasse (190 ml) farine de blé entier
1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1/4 tasse (65 ml) cacao
1/2 tasse (130 ml) pépites de chocolat mi-sucré
1 oeuf
3/4 tasse (190 ml) cassonade
3/4 tasse (190 ml) lait
1/4 tasse (65 ml) beurre fondu
1 1/2 c. à thé (6 ml) essence de vanille
Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un bol moyen, tamiser et mélanger tous les ingrédients secs (gruau, farine de blé, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel et cacao ). Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble le reste des ingrédients (oeuf, cassonade, lait, beurre fondu et essence de vanille). Ajouter les ingrédients secs et les pépites de chocolat. Mélanger. Laisser reposer de 5 à 10 minutes pour que le mélange épaississe un peu.

Déposer à l'aide d'une cuillère sur une plaque à biscuits graissée ou couverte de papier parchemin.

Cuire de 10 à 12 minutes.

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81 - Pain de viande à la mijoteuse

Tiré du livre de de Ricardo "La mijoteuse" voici son pain de viande. Il est très bon, tendre, juteux, j'adore la mijoteuse pour son coté pratique. J'arrive tard le soir et j'aime que tout soit prêt pour avoir plus de temps avec mes enfants.

Pain de viande

Sauce

1/2  tasse de ketchup

1 oignon, haché grossièrement

1 gousse d'ail hachée grossièrement

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

sel et poivre

Pain de viande

350 g de porc haché (remplacé par du boeuf)

350 g de boeuf haché

20 biscuits soda

2 oeufs

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

2 c. à thé de poudre de chili (omis)

1 c. à thé de moutarde sèche

1/4 de c. à thé de poudre d'ail (remplacé par une gousse d'ail)

1 tasse de bouillon de poulet (utilisé le faux-bouillon de Gabrielle)

Pour la sauce

Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse, saler et poivrer. Réserver

Pour le pain de viande

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception du bouillon de poulet. Poivrer.

Avec les mains, façonner le mélange de viande en un pain et le déposer au fond de la mijoteuse. Verser le bouillon tout autour du pain de viande. Verser la sauce sur le pain de viande. Couvrir et cuire à basse température 5h ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du pain de viande indique 160 F.

Servir en tranches avec une purée de pommes de terre et des légumes verts.

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80 - Pains sous-marin

Quand on commence à faire de la boulange, c'est difficile d'acheter des pains déjà tout fait. C'est tellement pas compliqué et millions de fois meilleur (comme dit si bien mon petit garçon).
Alors, hier, pour souper, c'était des sous-marins aux boulettes vietnamiennes que je vous présenterai plus tard. J'ai fouillé un peu pour trouver une recette de pains sous-marin parce que comme toute bonne blogueuse, j'aime essayer de nouvelles recettes même si j'ai déjà LA recette :P C'est ici que je l'ai trouvée. Mes pains n'ont pas la "bonne" forme mais ils sont délicieux. J'ai "oublié" de photographier la mie mais fiez-vous sur moi, c'était bon!

Pains sous-marin

Pour 6 pains

3/4 tasse d'eau chaude ( pas trop )
2 gros oeufs battus
3 c. à table de beurre
3 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
3 1/2 tasses de farine
2 1/4 c. à thé de levure instantanée

Tout mettre dans le bol du mélangeur sur socle. Mettre votre boule de pâte dans un bol huilé et faire lever  au four lumière allumée.

Quand la pâte a doublé, diviser en 6 pâtons et former vos sous-marin. Je les aplati un peu pour éviter d'avoir une mini baguette. Au four laisser doubler de volume.
Badigeonner vos pain d'oeuf battu, saupoudrer d'épices italiennes et enfourner à 400 F environ 15 à 20 minutes.

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79 - Pelures de pommes de terre farcies

J'ai reçu à Noël un livre de recette de Kitchen Aid pour accompagner mon "nouveau' batteur que j'utilise énormément. Alors, c'est une recette de ce livre que je vous présente. Elle peut servir d'accompagnement comme de finger food lors d'un rassemblement sportif de salon:)

Pelures de pommes de terres farcies

4 pommes de terre coupés en deux, bouillies

1/4 de tasse de crème sure

1 c. à soupe de beurre ramolli

1/4 de c. à thé d'ail

1/4 de c. à thé de thym

2 c. à soupe d'oignons verts hachés

1/4 de tasse de fromage tex mex

Paprika

Retirer la chair des pommes de terre en laissant une coquille d'environ 3 mm. Déposer la chair dans le bol du batteur sur socle et utiliser le batteur plat. Actionner le batteur à basse vitesse et mixer pendant environ 1 minute. Ajouter la crème sure, le beurre, l'ail et le thym. Actionner à vitesse moyenne-basse et battre pendant environ 30 secondes. Régler à basse vitesse et ajouter les oignons; mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Farcir les peaux de pommes de terre du mélange, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Placer les peaux remplies dans une plat de cuisson peu profond. Cuire de 20 à 25 minutes à 375°F ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Garnir de fromage, d'oignons verts et saupoudrer de paprika. Cuire à broil le temps que le fromage soit fondu et un peu grillé. Servir chaud.

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77 - Coquilles géantes primavera aux saucisses

Comme j'étais à la maison hier vu que mon fiston était malade, j'en ai profité pour cuisiner tout plein de petits plats... au cas où je serais malade à mon tour cette semaine. La gastro, c'est contagieux rare! Alors, je me suis très grandement inspirée de la recette de lexibule. J'y ai goûté hier midi mais ce sera le souper de ce soir. C'était fabuleux!

Coquilles géantes primavera à la saucisse

2 c. soupe huile d'olive
4 saucisses italiennes
1 tasse de fromage cottage
2 oeufs
1 c.soupe assaisonnement à l'italienne
flocons de piment fort (facultatif)
sel et poivre
1 boite de coquilles géantes 
vin blanc italien 
Fromage grana padano

Sauce primavera
4 oz (115g) asperges tranchées en morceaux de 1/2 po
1/4 tasse de beurre
4 c. soupe oignons haché finement
1 carotte coupée en petits dés
1 branche de céleri hachée finement
1 petite courgette tranchée en petits dés
1 petit poivron rouge coupé en petits dés
sel, poivre
1-1/2 tasse de crème 15%
1 tasse de crème 35%
2 c. soupe persil haché finement

Préchauffer le four à 375°F. Dans une poêle additionnée d'huile, faire cuire les saucisses à feu moyen 12-15 minutes, en les tournant à plusieurs reprises. Les retirer de la poêle, puis les hacher grossièrement. Les mettre dans un grand bol, puis ajouter le reste des ingrédients, sauf les cannelloni, le vin et le fromage.
Assaisonner au goût de flocons de piment fort, de sel et de poivre.

Mélanger, puis à l'aide d'une petite cuillère  farcir délicatement les coquilles du mélange de saucisses. Déposer les coquilles dans un grand plat à gratin beurré, puis les asperger d'un peu de vin. Recouvrir généreusement de sauce primavera*, puis saupoudrer de fromage grana padano.
Mettre au four et cuire 35-45 minutes,ou jusqu'à ce que le pourtour du plat bouillonne. Retirer du feu et attendre 10 minutes avant de servir.
*Sauce primavera
Dans une casserole, cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient " al dente". Réserver. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter la carotte et le cèleri  puis cuire en brassant 3 minutes de plus. Ajouter la courgette et le poivron rouge, puis cuire, en brassant 6-7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
Assaisonner au goût de sel et poivre. Ajouter les asperges, et cuire 1 minute de plus. (moi j'ai mis les légumes plus dure en premier et ajouter les autres pas la suite asperge non cuit au mélange)
Incorporer les deux crème, puis laisser mijoter un peu, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la poêle du feu, puis incorporer le persil. Réserver. 

76 - Brioches à la framboise et au citron

Un reste de framboises, un beau citron qui traîne et une grande envie de boulanger une petite gâterie pour sa petite famille donne ces belles brioches. Merci à Gabrielle pour sa délicieuse recette. Il n'est pas génial son blog? J'adore! Elle est très inspirante.

Si vous suivez le lien de sa recette ce sera des brioches à la fraise-vanille mais j'ai plutôt opté pour ce que j'avais sous la main donc ma recette sera un peu changée. La photo n'est pas extra mais c'était le soir... et le lendemain soir il n'en restait déjà plus! Pas le temps de refaire ma photo :)

Brioches à la framboise et au citron

Pâte

1/2 tasse de lait

1/4 de tasse de beurre non salé

1/2 tasse d'eau

1 1/2 c. à thé de levure sèche active (mis 15g de levure de boulanger)

1/2 tasse de sucre

1/2 c. à thé de sel

1 oeuf

3 tasses de farine non blanchie

Garniture aux framboises

200g de framboises fraîches

1/2 c. à table de vanille pure

1/4 de tasse de sucre

2 c. à table de fécule de maïs mélangées à 2 c. à table d'eau

Glaçage à la vanille-citron

1 tasse de sucre à glacer

1/2 c. à thé de caviar de vanille ou 1/2 gousse de vanille grattée

1 c. à table de lait

1 c. à table de lemon curd

zeste de citron

Garniture aux framboises

Pour la garniture aux framboises; déposer les framboises, le sucre et la vanille dans une casserole et amener à très haut feu. Lorsque le tout commence à devenir liquide et que les framboisesse défont bien si on les presse avec une cuillère, ajouter la fécule mélangée à l'eau. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à que le tout forme une gelée. Laisser refroidir complètement.

Pâte

Dans une petite casserole, amener le lait à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger, ajouter l'eau et laisser devenir température pièce.

Dans un grand bol, ajouter le mélange de lait, la levure, le sucre, le sel, l'oeuf et une tasse de farine. Bien mélanger et ajouter la farine 1/2 tasse à la fois. Au besoin, ajouter 1 c. à table d'eau si la pâte est trop sec.

Lors que la pâte est bien mélangée, déposer sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique et moelleuse soit environ 8 minutes. Rouler la pâte en un rectangle de 40x30cm (environ). 

Badigeonner le tout de la garniture aux fraises et rouler la pâte en humidifiant le bout bien fermer le tout.

Graisser une lèchefrite de 20x30cm. Couper la pâte en 12 et les déposer dans le moule préparé. Couvrir et laisser lever environ une heure. 

Préchauffer le four à 350F. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorés.

Laisser refroidir et garnir de glaçage à la vanille.

Glaçage à la vanille-citron

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à la consistance désirée.

Préparer juste avant de garnir les brioches.

75 - Crêpes aériennes

Bon dimanche! Quoi de mieux que des crêpes un dimanche matin d'automne quand les enfants ont eu une amie pour la nuit? :) En prime, je pouvais m'amuser avec mon nouveau joujou, mon batteur sur socle! Toutes les raisons sont bonnes pour que je l'utilise depuis vendredi. Des crêpes vraiment aériennes ce matin, pleines de belles bulles, délicieuses et après 1 j'étais complètement pleine...

Crêpes aériennes

4 oeufs, jaunes et blancs séparés

1 tasse de lait

1 tasse d'eau

2 tasses de farine

1 c. à thé de vanille

1 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

Dans le bol du batteur sur socle, battre les blancs en neige ferme. 

Mettre de coté dans un autre bol. 

Toujours dans le bol du batteur, battre les jaunes environ 1 minute à basse vitesse.

 Ajouter les ingrédients liquides ensuite les ingrédients solides et mélanger jusqu'à homogénéité. 

À la main, ajouter les blancs d'oeuf au précédent mélange. 

Cuire les crêpes en étalant une mince couche dans un poêlon antiadhésif légèrement huilé. 

Dégustez avec du sirop d'érable ou de la cassonade :)

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74 - Boulettes comme chez Ikea

Hummmmm les bonnes boulettes suédoises comme chez Ikea. Elles sont tellement bonnes! Toute la famille a adoré, autant les adultes que les enfants. Je les ai fait à la mijoteuse parce que j'avais envie de l'utiliser plus cette semaine pour avoir des soirées moins occupées! Vous savez, le souper, les devoirs, les leçons, les douches/bains, cours, etc. On arrête pas alors la mijoteuse est mon amie durant l'année scolaire car à l'été, je suis à la maison avec les enfants, j'ai plus de temps devant moi.
J'ai piqué la recette chez La fille de l'anse aux coques, merci!

Boulettes comme chez Ikea

2 livres de bœuf haché extra-maigre (907 g)
½ tasse (45 g) de flocons d'avoine
1 œuf
Soupçon de poivre, fraîchement moulu
1 c. thé (5 ml) d’épices à steak
1/3 tasse (83 ml) de lait écrémé
¼ tasse (60 ml) de fromage parmesan, frais râpé
½ c. thé (2 ml) poudre d’oignon
Soupçon de muscade
1 conserve de consommé de bœuf (10 oz-284 ml)) chaud
¾ tasse (187 ml) de crème 15 % à cuisson, chaude (j’ai mis un reste de 35%)
Beurre manié (2 c. table (30 ml) de beurre et 2 c. table (30 ml) de farine; bien mélanger)

Mettre les flocons d’avoine dans le lait et laisser attendre 5 minutes. Mélanger la viande, le parmesan, les flocons d’avoine et les épices. Façonner en boulettes.

Cuire au four à 400°F (204°C) 10 minutes, retourner les boulettes à mi-cuisson.

Mettre les boulettes dans la mijoteuse, ajouter le consommé de bœuf chaud.

Cuire à basse température (low) environ 1:30 -2 heures.
20 minutes avant la fin de la cuisson, sortir les boulettes de la mijoteuse, garder au chaud. Ajouter la crème chaude, mélanger et rectifier les assaisonnements. Épaissir avec le beurre manié. Remettre les boulettes pour la fin de la cuisson.

J'ai servi avec une salade verte et de la purée de pommes de terre.

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73 - Brioches à la cannelle

Hiiiii j'ai négligé mon blog dernièrement et ce n'est pas car je ne cuisine plus. Mais, les photos adonnent moins on dirait. Je voulais faire un pain à la cannelle au départ car mes enfants adorent ça mais sans raisins secs car fiston aime moins. Finalement, sur le site de Eat Cook Love, je suis tombée sous le charme de ses belles brioches. Au départ, je devais aussi faire le glaçage mais quand ce fût le temps de le faire, je me suis rendu compte que je n'avais pas suffisamment de sucre en poudre. Et vu l'heure tardive... je me suis dit que quelques calories en moins seraient ok pour cette fois ci :P Elles sont très très tendres, délicieuses, je vais en refaire c'est certain!

Brioches à la cannelle

Pour la pâte
Ingrédients

1 tasse de babeurre (lait de beurre) à environ 115F

2 1/4 c. à thé de levure instantanée (mis 20g de levure fraîche)
1/4 de tasse + 1/4 c. à thé de sucre
4 c. à table de beurre non salé fondu
1 gros jaune d'oeuf
1 1/2 c. à thé de vanille pure
2 3/4 tasses de farine blanche non blanchie
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé muscade moulue

Pour la garniture à la cannelle

Ingrédients

8 c. à table de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule

1/2 tasse de sucre (mis de la cassonade)
3 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

Dans le babeurre, dissoudre la levure et le 1/4 c. à thé de sucre et laisser reposer 10 minutes, le temps que le tout mousse.
Y ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille.
Dans le bol du batteur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le 1/4 de tasse de sucre, le sel et la muscade. Bien mélanger.
Y faire un puits et y déposer le mélange de levure.
Mélanger sur vitesse basse avec le crochet ou avec les mains pendant 6 minutes.
Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.
Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol graissé en le tournant pour bien la graisser.
Couvrir et laisser doubler, environ 1h15.
Lorsque la pâte a doublée, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 x 14po, le plus long côté vers vous.
Déposer le beurre mou de la garniture et bien l'étendre en laissant un 1/2po sur le côté en face de vous.
Saupoudrer la cannelle ainsi que le sucre et mélanger le tout ensemble un peu.
Sur le côté qui n'a pas été beurré, badigeonner d'un peu d'eau.
Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.
Couper le cylindre en 12 portions.
Beurrer un moule de 9x13po et placer les brioches horizontalement en laissant un peu d'espace entre chaque.
Couvrir et laisser doubler soit environ 40 minutes.
Préchauffer le four à 325F.
Y faire cuire les brioches pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.
Laisser refroidir sur une grille.

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72 - Bagels avoine et miel

Ouf que c'était délicieux! Je parle au passé parce qu'il n'en reste que deux (je les ai fait hier) et je les laisse à mes enfants. Ils sont tellement émerveillé de voir tout ce qu'on peut fabriquer à la maison que les gens achètent habituellement et ce sans trop de difficulté :)

Merci au blog Délinquances et saveurs qui a rendu mon aventure tellement facile! J'en referai c'est certain et très bientôt! À vous maintenant!

Bagels avoine et miel

Pour 8 bagels

1 1/2 tasses d'eau tiède
1 c. à soupe de levure instantanée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à thé de miel
 2 c. à thé de sel
4 tasse de farine non blanchie
1/2 tasse de farine d'avoine ( avoine passée au robot culinaire et réduite en poudre fine )

Eau de pochage

10 tasses d'eau
2 c. à soupe de mélasse

Garniture 

Un peu d'avoine
1 oeuf battu mélanger avec 1 c. à soupe d'eau froide

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et mélanger. Pétrir pour former une boule. Laisser reposer dans la cuve en recouvrant d'une pellicule plastique pour 15 minutes. (J'ai fait ces étapes sans mélangeur sur socle, de mes blanches mains :))

Diviser la boule en 8 portions égales et former des boudins. Passer le boudin sur votre main de façon à de que les 2 extrémités se retrouvent à l'intérieur de la paume. Rouler pour sceller les 2 bouts ensemble. Déposer sur un papier parchemin saupoudrer légèrement de farine. recouvrir d'un linge propre et laisser lever 20 minutes. 

Préchauffer le four à 450F.

Porter l'eau de pochage à ébullition dans un grand chaudron. Baisser le feu, l'eau ne doit que frémir. Y déposer délicatement 2 ou 3 bagels à la fois (un à la fois pour moi). Pocher 45 sec de chaque côtés. Bien égoutter et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser tiédir.

Badigeonner d'oeuf et saupoudrer d'avoine et enfourner sur la grille du centre pour moi environ 20 minutes.

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