dimanche 30 septembre 2012

71 - Maïs en crème maison

Vraiment pas une grosse recette gastronomique mais tellement meilleure que celui en canne! Mon chum et mes enfants me suppliaient de leur faire un pâté chinois, ce que je fais environ 1 ou 2 fois par année alors je me suis laissée attendrir hihih
Je ne voulais pas acheter de maïs en crème en boîte de conserve car habituellement le sodium est totalement trop élevé alors comme je n'avais pas blé d'inde frais sous la main j'ai acheté du congelé, comme à  mon habitude finalement et je suis tombé sur une recette intéressante pour en fabriqué moi même, juste ici.


Maïs en crème
2 tasses de maïs frais - équivaut à environ 2 maïs (voir technique)
½ tasse de lait
2 c. À thé de fécule de maïs
1/8 c. À thé de sel


Couper les bouts des maïs et les couper en 2, ce sera plus facile à manipuler. Faire glisser la lame d’un couteau de chef le long de l’épi pour les couper. Gratter ensuite l’épi pour ramasser le « lait ».

Placer 1 1/3 tasse de maïs, le lait, la fécule de maïs et le sel dans le bol d’un robot. Pulser jusqu’à texture lisse. Verser dans une petite casserole. Ajouter le 2/3 tasse de maïs restant et cuire sur feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le maïs soit tendre, environ 5 à 7 minutes.

Donne 2 tasses (3 portions).


lundi 24 septembre 2012

70 - Pain de ménage

J'ai toujours voulu boulanger, mes premiers essais ont été assez ratés. Mais je ne me décourage pas si facilement. Il est impossible pour moi d'accepter un échec en cuisine :) Il y a trop de ressource sur internet pour nous apprendre, nous informer et nous démontrer.
Alors, je me suis armée de Youtube et je suis allée apprendre à pétrir le pain. Un jeu d'enfant quand tu sais comment.. J'ai même trouvé ça relaxant...
Ce fut une réussite, il est d'une texture parfaite.

Merci Ricardo, je t'aime!! :-)

                                     


Pain de ménage

1 litre (4 tasses) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée ou 1 sachet
375 ml + 30 ml (1 1/2 tasse + 2 c. à soupe) d'eau tiède, environ

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits au centre. Y verser l'eau, l'incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule. Pétrir de 5 à 10 minutes.

Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes. Retirer du bol et pétrir environ 30 secondes.

Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule à pain beurré de 20 x 10 cm (8 x 4 po). Couvrir d'un linge et laisser lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 1 h 10.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire dans le bas du four environ 25 minutes.

lundi 17 septembre 2012

69 - Popotte du dimanche

Je passe littéralement mes dimanches à cuisiner, à mettre en place la semaine. J'essaie d'en faire le plus possible pour avoir le plus de temps possible les soirs de semaine à consacrer à ma famille. Des fois, je cuisine en famille mais souvent toute seule. Les enfants préfèrent profiter du beau temps encore, pendant qu'il est là.

Alors, c'est chez Isa que j'ai trouvé la recette de lunch de la semaine. En fait, ils ne mangeront pas ça toute la semaine mais c'est UN des lunchs :) Ha oui, très important : utilisez des empreintes en silicone ou en papier parchemin car ça colle!!




BOUCHÉES PIZZA AU PEPPERONI


Pour 24 bouchées :
3/4 tasse (95 g ) de farine
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé d'origan frais
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
1 oeuf, légèrement battu
120 g (4 oz) fromage mozzarella, râpé (environ 1 tasse)
120 g (4 oz ) pepperoni, coupé en dés (environ 1 tasse)
1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce à pizza (maison ou du commerce)
2 cuillères à table de basilic frais, émincé

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Graisser un moule à mini-muffins de 24 empreintes. Réserver.
Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte et l'origan.
Incorporer la mozzarella et le pepperoni.
Fouetter le lait et l'oeuf puis incorporer la préparation au mélange sec.
Laisser reposer 10 minutes.

Répartir la préparation dans les mini-muffins puis enfourner pou 20 à 25 minutes.

Réchauffer la sauce à pizza, puis incorporer 1 cuillère à soupe de basilic.
Parsemer du reste de basilic, les bouchées.
Servir les bouchées avec la sauce à pizza en guise de trempette.

lundi 3 septembre 2012

68 - Nachos décadents

Ouf!!
Je n'ai pas posté de la semaine dernière car c'était la rentrée. Autant celle de mes enfants que la mienne à l'école où je travaille. Un vrai tourbillon, c'est le meilleur mot qui décrit cette semaine là, si intense. J'ai hâte de connaître mes élèves et qu'ils apprennent à me connaître eux aussi..

Trêve de bavardage, mon chum fait les meilleurs nachos du monde hahaha Je sais pas pourquoi mais à toutes les fois qu'il propose ce "mets" pour souper je chiale! Pourtant, à toutes les fois qu'on en mange, je trouve qu'il réussi très bien à me faire taire hahaha

Je n'ai pas de quantité pour vous, parce que ça dépend de plusieurs choses mais allez-y au gré de votre humeur et de la grosseur de votre plaque et du nombre de convives et... de votre appétit!

J'aurais aimé avoir une photo avec le résultat qui sortait du four mais je n'ai pas eu le temps avant que toute la famille tombe dedans!! :)

Nachos décadents

Chips de maïs
Boeuf haché
Assaisonnements à fajitas
Salsa maison ou du commerce
Poivrons coupés en petits dés
Oignons émincés
Tomates coupées en petits dés
Jalapeno tranchés (facultatif)
Fromage râpé

Faire chauffer la poêle, y ajouter l'oignon et le laisser attendrir 3-4 minutes. Ajouter le boeuf haché.  Faire cuire complètement et égoutter la viande dans une passoire. Remettre sur le feu et y ajouter les assaisonnements. Bien mélanger et réserver.

Coucher les chips sur une plaque. Parsemer de salsa, de poivrons, d'oignons, de boeuf haché cuit, de tomates et recouvrir d'une belle couche de fromage. Si vous voulez un peu de piquant, ajouter des jalapenos tranchés.

Mettre au four à 400 °F pour 10 minutes et terminer la cuisson à broil.