samedi 29 décembre 2012

79 - Pelures de pommes de terre farcies

J'ai reçu à Noël un livre de recette de Kitchen Aid pour accompagner mon "nouveau' batteur que j'utilise énormément. Alors, c'est une recette de ce livre que je vous présente. Elle peut servir d'accompagnement comme de finger food lors d'un rassemblement sportif de salon:)


Pelures de pommes de terres farcies

4 pommes de terre coupés en deux, bouillies

1/4 de tasse de crème sure
1 c. à soupe de beurre ramolli
1/4 de c. à thé d'ail
1/4 de c. à thé de thym
2 c. à soupe d'oignons verts hachés
1/4 de tasse de fromage tex mex
Paprika

Retirer la chair des pommes de terre en laissant une coquille d'environ 3 mm. Déposer la chair dans le bol du batteur sur socle et utiliser le batteur plat. Actionner le batteur à basse vitesse et mixer pendant environ 1 minute. Ajouter la crème sure, le beurre, l'ail et le thym. Actionner à vitesse moyenne-basse et battre pendant environ 30 secondes. Régler à basse vitesse et ajouter les oignons; mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Farcir les peaux de pommes de terre du mélange, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Placer les peaux remplies dans une plat de cuisson peu profond. Cuire de 20 à 25 minutes à 375°F ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Garnir de fromage, d'oignons verts et saupoudrer de paprika. Cuire à broil le temps que le fromage soit fondu et un peu grillé. Servir chaud.

mercredi 12 décembre 2012

77 - Coquilles géantes primavera aux saucisses

Comme j'étais à la maison hier vu que mon fiston était malade, j'en ai profité pour cuisiner tout plein de petits plats... au cas où je serais malade à mon tour cette semaine. La gastro, c'est contagieux rare! Alors, je me suis très grandement inspirée de la recette de lexibule. J'y ai goûté hier midi mais ce sera le souper de ce soir. C'était fabuleux!




Coquilles géantes primavera à la saucisse


2 c. soupe huile d'olive
4 saucisses italiennes

1 tasse de fromage cottage
2 oeufs
1 c.soupe assaisonnement à l'italienne
flocons de piment fort (facultatif)
sel et poivre
1 boite de coquilles géantes 

vin blanc italien 
Fromage grana padano

Sauce primavera
4 oz (115g) asperges tranchées en morceaux de 1/2 po
1/4 tasse de beurre
4 c. soupe oignons haché finement
1 carotte coupée en petits dés
1 branche de céleri hachée finement
1 petite courgette tranchée en petits dés
1 petit poivron rouge coupé en petits dés
sel, poivre
1-1/2 tasse de crème 15%
1 tasse de crème 35%
2 c. soupe persil haché finement


Préchauffer le four à 375°F. Dans une poêle additionnée d'huile, faire cuire les saucisses à feu moyen 12-15 minutes, en les tournant à plusieurs reprises. Les retirer de la poêle, puis les hacher grossièrement. Les mettre dans un grand bol, puis ajouter le reste des ingrédients, sauf les cannelloni, le vin et le fromage.
Assaisonner au goût de flocons de piment fort, de sel et de poivre.

Mélanger, puis à l'aide d'une petite cuillère  farcir délicatement les coquilles du mélange de saucisses. Déposer les coquilles dans un grand plat à gratin beurré, puis les asperger d'un peu de vin. Recouvrir généreusement de sauce primavera*, puis saupoudrer de fromage grana padano.
Mettre au four et cuire 35-45 minutes,ou jusqu'à ce que le pourtour du plat bouillonne. Retirer du feu et attendre 10 minutes avant de servir.

*Sauce primavera

Dans une casserole, cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient " al dente". Réserver. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter la carotte et le cèleri  puis cuire en brassant 3 minutes de plus. Ajouter la courgette et le poivron rouge, puis cuire, en brassant 6-7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
Assaisonner au goût de sel et poivre. Ajouter les asperges, et cuire 1 minute de plus. (moi j'ai mis les légumes plus dure en premier et ajouter les autres pas la suite asperge non cuit au mélange)
Incorporer les deux crème, puis laisser mijoter un peu, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la poêle du feu, puis incorporer le persil. Réserver. 

mardi 11 décembre 2012

76 - Brioches à la framboise et au citron

Un reste de framboises, un beau citron qui traîne et une grande envie de boulanger une petite gâterie pour sa petite famille donne ces belles brioches. Merci à Gabrielle pour sa délicieuse recette. Il n'est pas génial son blog? J'adore! Elle est très inspirante.

Si vous suivez le lien de sa recette ce sera des brioches à la fraise-vanille mais j'ai plutôt opté pour ce que j'avais sous la main donc ma recette sera un peu changée. La photo n'est pas extra mais c'était le soir... et le lendemain soir il n'en restait déjà plus! Pas le temps de refaire ma photo :)


Brioches à la framboise et au citron

Pâte
1/2 tasse de lait
1/4 de tasse de beurre non salé
1/2 tasse d'eau
1 1/2 c. à thé de levure sèche active (mis 15g de levure de boulanger)
1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
3 tasses de farine non blanchie

Garniture aux framboises
200g de framboises fraîches
1/2 c. à table de vanille pure
1/4 de tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs mélangées à 2 c. à table d'eau

Glaçage à la vanille-citron
1 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de caviar de vanille ou 1/2 gousse de vanille grattée
1 c. à table de lait
1 c. à table de lemon curd
zeste de citron

Garniture aux framboises
Pour la garniture aux framboises; déposer les framboises, le sucre et la vanille dans une casserole et amener à très haut feu. Lorsque le tout commence à devenir liquide et que les framboisesse défont bien si on les presse avec une cuillère, ajouter la fécule mélangée à l'eau. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à que le tout forme une gelée. Laisser refroidir complètement.

Pâte
Dans une petite casserole, amener le lait à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger, ajouter l'eau et laisser devenir température pièce.
Dans un grand bol, ajouter le mélange de lait, la levure, le sucre, le sel, l'oeuf et une tasse de farine. Bien mélanger et ajouter la farine 1/2 tasse à la fois. Au besoin, ajouter 1 c. à table d'eau si la pâte est trop sec.
Lors que la pâte est bien mélangée, déposer sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique et moelleuse soit environ 8 minutes. Rouler la pâte en un rectangle de 40x30cm (environ). 
Badigeonner le tout de la garniture aux fraises et rouler la pâte en humidifiant le bout bien fermer le tout.
Graisser une lèchefrite de 20x30cm. Couper la pâte en 12 et les déposer dans le moule préparé. Couvrir et laisser lever environ une heure. 
Préchauffer le four à 350F. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorés.
Laisser refroidir et garnir de glaçage à la vanille.

Glaçage à la vanille-citron
Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à la consistance désirée.
Préparer juste avant de garnir les brioches.


dimanche 25 novembre 2012

75 - Crêpes aériennes

Bon dimanche! Quoi de mieux que des crêpes un dimanche matin d'automne quand les enfants ont eu une amie pour la nuit? :) En prime, je pouvais m'amuser avec mon nouveau joujou, mon batteur sur socle! Toutes les raisons sont bonnes pour que je l'utilise depuis vendredi. Des crêpes vraiment aériennes ce matin, pleines de belles bulles, délicieuses et après 1 j'étais complètement pleine...


Crêpes aériennes

4 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 tasse de lait
1 tasse d'eau
2 tasses de farine
1 c. à thé de vanille
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel

Dans le bol du batteur sur socle, battre les blancs en neige ferme. 
Mettre de coté dans un autre bol. 
Toujours dans le bol du batteur, battre les jaunes environ 1 minute à basse vitesse.
 Ajouter les ingrédients liquides ensuite les ingrédients solides et mélanger jusqu'à homogénéité. 
À la main, ajouter les blancs d'oeuf au précédent mélange. 
Cuire les crêpes en étalant une mince couche dans un poêlon antiadhésif légèrement huilé. 

Dégustez avec du sirop d'érable ou de la cassonade :)



mardi 20 novembre 2012

74 - Boulettes comme chez Ikea

Hummmmm les bonnes boulettes suédoises comme chez Ikea. Elles sont tellement bonnes! Toute la famille a adoré, autant les adultes que les enfants. Je les ai fait à la mijoteuse parce que j'avais envie de l'utiliser plus cette semaine pour avoir des soirées moins occupées! Vous savez, le souper, les devoirs, les leçons, les douches/bains, cours, etc. On arrête pas alors la mijoteuse est mon amie durant l'année scolaire car à l'été, je suis à la maison avec les enfants, j'ai plus de temps devant moi.
J'ai piqué la recette chez La fille de l'anse aux coques, merci!


Boulettes comme chez Ikea

2 livres de bœuf haché extra-maigre (907 g)
½ tasse (45 g) de flocons d'avoine
1 œuf
Soupçon de poivre, fraîchement moulu
1 c. thé (5 ml) d’épices à steak
1/3 tasse (83 ml) de lait écrémé
¼ tasse (60 ml) de fromage parmesan, frais râpé
½ c. thé (2 ml) poudre d’oignon
Soupçon de muscade
1 conserve de consommé de bœuf (10 oz-284 ml)) chaud
¾ tasse (187 ml) de crème 15 % à cuisson, chaude (j’ai mis un reste de 35%)
Beurre manié (2 c. table (30 ml) de beurre et 2 c. table (30 ml) de farine; bien mélanger)

Mettre les flocons d’avoine dans le lait et laisser attendre 5 minutes. Mélanger la viande, le parmesan, les flocons d’avoine et les épices. Façonner en boulettes.

Cuire au four à 400°F (204°C) 10 minutes, retourner les boulettes à mi-cuisson.

Mettre les boulettes dans la mijoteuse, ajouter le consommé de bœuf chaud.

Cuire à basse température (low) environ 1:30 -2 heures.
20 minutes avant la fin de la cuisson, sortir les boulettes de la mijoteuse, garder au chaud. Ajouter la crème chaude, mélanger et rectifier les assaisonnements. Épaissir avec le beurre manié. Remettre les boulettes pour la fin de la cuisson.

J'ai servi avec une salade verte et de la purée de pommes de terre.

lundi 19 novembre 2012

73 - Brioches à la cannelle

Hiiiii j'ai négligé mon blog dernièrement et ce n'est pas car je ne cuisine plus. Mais, les photos adonnent moins on dirait. Je voulais faire un pain à la cannelle au départ car mes enfants adorent ça mais sans raisins secs car fiston aime moins. Finalement, sur le site de Eat Cook Love, je suis tombée sous le charme de ses belles brioches. Au départ, je devais aussi faire le glaçage mais quand ce fût le temps de le faire, je me suis rendu compte que je n'avais pas suffisamment de sucre en poudre. Et vu l'heure tardive... je me suis dit que quelques calories en moins seraient ok pour cette fois ci :P Elles sont très très tendres, délicieuses, je vais en refaire c'est certain!


Brioches à la cannelle

Pour la pâte
Ingrédients
1 tasse de babeurre (lait de beurre) à environ 115F
2 1/4 c. à thé de levure instantanée (mis 20g de levure fraîche)
1/4 de tasse + 1/4 c. à thé de sucre
4 c. à table de beurre non salé fondu
1 gros jaune d'oeuf
1 1/2 c. à thé de vanille pure
2 3/4 tasses de farine blanche non blanchie
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé muscade moulue

Pour la garniture à la cannelle
Ingrédients
8 c. à table de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule
1/2 tasse de sucre (mis de la cassonade)
3 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

Dans le babeurre, dissoudre la levure et le 1/4 c. à thé de sucre et laisser reposer 10 minutes, le temps que le tout mousse.
Y ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille.
Dans le bol du batteur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le 1/4 de tasse de sucre, le sel et la muscade. Bien mélanger.
Y faire un puits et y déposer le mélange de levure.
Mélanger sur vitesse basse avec le crochet ou avec les mains pendant 6 minutes.
Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.
Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol graissé en le tournant pour bien la graisser.
Couvrir et laisser doubler, environ 1h15.
Lorsque la pâte a doublée, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 x 14po, le plus long côté vers vous.
Déposer le beurre mou de la garniture et bien l'étendre en laissant un 1/2po sur le côté en face de vous.
Saupoudrer la cannelle ainsi que le sucre et mélanger le tout ensemble un peu.
Sur le côté qui n'a pas été beurré, badigeonner d'un peu d'eau.
Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.
Couper le cylindre en 12 portions.
Beurrer un moule de 9x13po et placer les brioches horizontalement en laissant un peu d'espace entre chaque.
Couvrir et laisser doubler soit environ 40 minutes.
Préchauffer le four à 325F.
Y faire cuire les brioches pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.
Laisser refroidir sur une grille.


lundi 1 octobre 2012

72 - Bagels avoine et miel

Ouf que c'était délicieux! Je parle au passé parce qu'il n'en reste que deux (je les ai fait hier) et je les laisse à mes enfants. Ils sont tellement émerveillé de voir tout ce qu'on peut fabriquer à la maison que les gens achètent habituellement et ce sans trop de difficulté :)

Merci au blog Délinquances et saveurs qui a rendu mon aventure tellement facile! J'en referai c'est certain et très bientôt! À vous maintenant!



Bagels avoine et miel

Pour 8 bagels

1 1/2 tasses d'eau tiède
1 c. à soupe de levure instantanée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à thé de miel
 2 c. à thé de sel
4 tasse de farine non blanchie
1/2 tasse de farine d'avoine ( avoine passée au robot culinaire et réduite en poudre fine )


Eau de pochage

10 tasses d'eau
2 c. à soupe de mélasse

Garniture 

Un peu d'avoine
1 oeuf battu mélanger avec 1 c. à soupe d'eau froide

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et mélanger. Pétrir pour former une boule. Laisser reposer dans la cuve en recouvrant d'une pellicule plastique pour 15 minutes. (J'ai fait ces étapes sans mélangeur sur socle, de mes blanches mains :))

Diviser la boule en 8 portions égales et former des boudins. Passer le boudin sur votre main de façon à de que les 2 extrémités se retrouvent à l'intérieur de la paume. Rouler pour sceller les 2 bouts ensemble. Déposer sur un papier parchemin saupoudrer légèrement de farine. recouvrir d'un linge propre et laisser lever 20 minutes. 

Préchauffer le four à 450F.

Porter l'eau de pochage à ébullition dans un grand chaudron. Baisser le feu, l'eau ne doit que frémir. Y déposer délicatement 2 ou 3 bagels à la fois (un à la fois pour moi). Pocher 45 sec de chaque côtés. Bien égoutter et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser tiédir.


Badigeonner d'oeuf et saupoudrer d'avoine et enfourner sur la grille du centre pour moi environ 20 minutes.

Imprimer la recette


dimanche 30 septembre 2012

71 - Maïs en crème maison

Vraiment pas une grosse recette gastronomique mais tellement meilleure que celui en canne! Mon chum et mes enfants me suppliaient de leur faire un pâté chinois, ce que je fais environ 1 ou 2 fois par année alors je me suis laissée attendrir hihih
Je ne voulais pas acheter de maïs en crème en boîte de conserve car habituellement le sodium est totalement trop élevé alors comme je n'avais pas blé d'inde frais sous la main j'ai acheté du congelé, comme à  mon habitude finalement et je suis tombé sur une recette intéressante pour en fabriqué moi même, juste ici.


Maïs en crème
2 tasses de maïs frais - équivaut à environ 2 maïs (voir technique)
½ tasse de lait
2 c. À thé de fécule de maïs
1/8 c. À thé de sel


Couper les bouts des maïs et les couper en 2, ce sera plus facile à manipuler. Faire glisser la lame d’un couteau de chef le long de l’épi pour les couper. Gratter ensuite l’épi pour ramasser le « lait ».

Placer 1 1/3 tasse de maïs, le lait, la fécule de maïs et le sel dans le bol d’un robot. Pulser jusqu’à texture lisse. Verser dans une petite casserole. Ajouter le 2/3 tasse de maïs restant et cuire sur feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le maïs soit tendre, environ 5 à 7 minutes.

Donne 2 tasses (3 portions).


lundi 24 septembre 2012

70 - Pain de ménage

J'ai toujours voulu boulanger, mes premiers essais ont été assez ratés. Mais je ne me décourage pas si facilement. Il est impossible pour moi d'accepter un échec en cuisine :) Il y a trop de ressource sur internet pour nous apprendre, nous informer et nous démontrer.
Alors, je me suis armée de Youtube et je suis allée apprendre à pétrir le pain. Un jeu d'enfant quand tu sais comment.. J'ai même trouvé ça relaxant...
Ce fut une réussite, il est d'une texture parfaite.

Merci Ricardo, je t'aime!! :-)

                                     


Pain de ménage

1 litre (4 tasses) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée ou 1 sachet
375 ml + 30 ml (1 1/2 tasse + 2 c. à soupe) d'eau tiède, environ

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits au centre. Y verser l'eau, l'incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule. Pétrir de 5 à 10 minutes.

Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes. Retirer du bol et pétrir environ 30 secondes.

Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule à pain beurré de 20 x 10 cm (8 x 4 po). Couvrir d'un linge et laisser lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 1 h 10.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire dans le bas du four environ 25 minutes.

lundi 17 septembre 2012

69 - Popotte du dimanche

Je passe littéralement mes dimanches à cuisiner, à mettre en place la semaine. J'essaie d'en faire le plus possible pour avoir le plus de temps possible les soirs de semaine à consacrer à ma famille. Des fois, je cuisine en famille mais souvent toute seule. Les enfants préfèrent profiter du beau temps encore, pendant qu'il est là.

Alors, c'est chez Isa que j'ai trouvé la recette de lunch de la semaine. En fait, ils ne mangeront pas ça toute la semaine mais c'est UN des lunchs :) Ha oui, très important : utilisez des empreintes en silicone ou en papier parchemin car ça colle!!




BOUCHÉES PIZZA AU PEPPERONI


Pour 24 bouchées :
3/4 tasse (95 g ) de farine
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé d'origan frais
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
1 oeuf, légèrement battu
120 g (4 oz) fromage mozzarella, râpé (environ 1 tasse)
120 g (4 oz ) pepperoni, coupé en dés (environ 1 tasse)
1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce à pizza (maison ou du commerce)
2 cuillères à table de basilic frais, émincé

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Graisser un moule à mini-muffins de 24 empreintes. Réserver.
Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte et l'origan.
Incorporer la mozzarella et le pepperoni.
Fouetter le lait et l'oeuf puis incorporer la préparation au mélange sec.
Laisser reposer 10 minutes.

Répartir la préparation dans les mini-muffins puis enfourner pou 20 à 25 minutes.

Réchauffer la sauce à pizza, puis incorporer 1 cuillère à soupe de basilic.
Parsemer du reste de basilic, les bouchées.
Servir les bouchées avec la sauce à pizza en guise de trempette.

lundi 3 septembre 2012

68 - Nachos décadents

Ouf!!
Je n'ai pas posté de la semaine dernière car c'était la rentrée. Autant celle de mes enfants que la mienne à l'école où je travaille. Un vrai tourbillon, c'est le meilleur mot qui décrit cette semaine là, si intense. J'ai hâte de connaître mes élèves et qu'ils apprennent à me connaître eux aussi..

Trêve de bavardage, mon chum fait les meilleurs nachos du monde hahaha Je sais pas pourquoi mais à toutes les fois qu'il propose ce "mets" pour souper je chiale! Pourtant, à toutes les fois qu'on en mange, je trouve qu'il réussi très bien à me faire taire hahaha

Je n'ai pas de quantité pour vous, parce que ça dépend de plusieurs choses mais allez-y au gré de votre humeur et de la grosseur de votre plaque et du nombre de convives et... de votre appétit!

J'aurais aimé avoir une photo avec le résultat qui sortait du four mais je n'ai pas eu le temps avant que toute la famille tombe dedans!! :)

Nachos décadents

Chips de maïs
Boeuf haché
Assaisonnements à fajitas
Salsa maison ou du commerce
Poivrons coupés en petits dés
Oignons émincés
Tomates coupées en petits dés
Jalapeno tranchés (facultatif)
Fromage râpé

Faire chauffer la poêle, y ajouter l'oignon et le laisser attendrir 3-4 minutes. Ajouter le boeuf haché.  Faire cuire complètement et égoutter la viande dans une passoire. Remettre sur le feu et y ajouter les assaisonnements. Bien mélanger et réserver.

Coucher les chips sur une plaque. Parsemer de salsa, de poivrons, d'oignons, de boeuf haché cuit, de tomates et recouvrir d'une belle couche de fromage. Si vous voulez un peu de piquant, ajouter des jalapenos tranchés.

Mettre au four à 400 °F pour 10 minutes et terminer la cuisson à broil.



lundi 27 août 2012

67- Bonne rentrée!!!

L'école commence jeudi pour les enfants mais la rentrée au service de garde de l'école était ce matin. Ce qui revient au même pour mon conjoint et moi. Lunchs, collations, routine..  J'ai cuisiné un délicieux pain aux bananes pour les collations du prochain mois. J'ai trouvé la recette dans ce livre.
Habituellement, mes enfants choisissent deux recettes par semaine pour leur lunch mais hier ils étaient absent. Ils doivent être d'accord sur leur choix et je peux faire quelques petits ajouts ou retraits pour rendre la recette à leur goût. Ils m'aident ensuite à trouver les ingrédients manquants et à faire la liste. Pour terminer, ils aident à faire la recette et ils font bien évidemment leur lunch ou du moins ils aident fort, fort. Mes enfants ont 6 et 8 ans et chez nous l'autonomie est importante:)) Voilà ma tranche de vie de pain aux bananes de la rentrée hahahahah



Pain aux bananes et dattes

1/4 tasse de beurre ou margarine
1/3 tasse de cassonade
1/2 tasse de crème sure (yogourt nature pour moi)
2 oeufs
1 tasse de courgettes râpées
1 banane écrasée
1 1/2 tasse de farine au choix
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 tasse de dattes séchées, hachées
1/4 tasse de pépites de chocolat noir ou blanc

Chauffer le four à 350 F.

Dans un bol, battre le beurre en crème avec la cassonade. Ajouter la crème sure, les oeufs, les courgettes et la banane.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Bien mélanger.

Ajouter les dattes et le chocolat.

Verser dans un moule à pain ou à muffin bien huilé.

Cuire au four 50 minutes pour le pain et environ 20 minutes pour les muffins.

Imprimer la recette

jeudi 23 août 2012

66 - Braisé de saucisses italiennes

Encore tiré de mon livre 200 recettes réconfortantes (on dirait que j'ai une semaine thématique...) le souper de ce soir.. Tout dans une même casserole, on aime ça non? Parfait pour un petit souper pressé de semaine.





Braisé de saucisses italiennes et de pommes de terre

500g de saucisse italienne
2 c. à soupe d'eau
2 c. à thé d'huile d'olive
1 gros oignon tranché
1 gros bulbe de fenouil, tranché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé d'origan séché
4 pommes de terre moyennes coupées en cubes
1 boîte de 14 oz de tomates en dés
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de persil frais

Piquer les saucisses à plusieurs endroit. Mettre l'eau dans une grande casserole et y déposer les saucisses. faire bouillir environ 10 minutes en ajoutant de l'eau pour ne pas que les saucisses soient à sec. Tournez-les souvent. Laissez les refroidir et coupez les en tranches. Mettre de coté.

Enlevez l'eau et le gras de la casserole; ajoutez l'huile, l'oignon, le fenouil, l'ail et l'origan. Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes aient fondus. Ajoutez les pommes de terre, les tomates et leur jus, le bouillon, le sel et le poivre et amenez à ébullition. Réduire le feu, faire cuire environ 15 minutes. Ajoutez les saucisses et cuire encore 10 minutes. Garnir de persil.

65 - Risotto au cheddar fort

À 300 messages du 365... :)
Un bon risotto du cheddar fort pour accompagner mon poulet au citron. Il était divin mais deux risottos dans la même journée, c'est dur sur ma tendinite au coude! J'ai demandé à l'homme de se calme le risotto pour quelques jours. C'est qu'il a un eu un réel coup de coeur! :) C'est sur le blog Eat cook and love que j'ai trouvé ma recette. Un gros merci, délectable! J'ai omis le paprika fumé parce que j'en ai pas mais je compte remédier à la situation rapidement, j'adore le paprika!


Risotto au cheddar fort et paprika fûmé

1 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile d'olive
3 oignons verts ou 2 poireaux émincés 
1 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
Une pincée de filaments de safran émiettés 
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de moutarde de Dijon
4 tasses de bouillon de légumes 
1/2 tasse de cheddar fort râpé
1/2 tasse de parmigiano reggianno râpé 

Réchauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il mijote un peu.
Faire fondre le beurre avec l'huile.
Faire cuire les oignons verts ou poireaux 3 à 4 minutes.
Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce que les grains sont bien enrobés.
Ajouter le vin, les filaments de safran, la moutarde et le paprika, laisser mijoter en mélangeant tout le temps jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon à la fois, en mélangeant bien et en laissant le riz tout absorbé avant d'en ajouter plus.
Cuire le tout environ 18 à 25 minutes, le temps que le riz ait bien absorbé entre chaque ajout.
Retirer du feu et ajouter les fromages, bien mélanger.
Saupoudrer de paprika fumé et servir.


mardi 21 août 2012

64 - Côtes levées aux pommes

Qu'elles étaient bonnes. Bon dieu!! La seule petite chose que je changerais la prochaine serait la quantité de cassonade. Je les ai trouvé sucrées mais quand même succulentes. Très tendres, caramélisées et salissantes. Il faut bien que ça soit comme ça, sinon il est où le plaisir? :-) J'ai trouvé la recette chez Pixel et je l'ai coupé de moitié car je n'avais pas beaucoup de côtes. J'ai servi avec un risotto au beurre et parmesan. Ça fait un gros dîner je sais.. mais j'ai une rage de cuisine (c'est le stress du retour au travail demain après 8 semaines de vacances...).


Côtes levées aux pommes

4 rangs complets de côtes levées de dos
1/2 tasse de compote de pomme
1/2 tasse de ketchup heinz
2 tasses de cassonade
1/2 à c. thé d'ail haché
1/2 à c. thé de cannelle en poudre
1/2 à c. thé de sel
1/2 à c. thé poivre
1/2 à c. thé paprika
1 c. à soupe de jus de citron


Enlever la membrane transparente sous les côtes (petite peau très mince qui recouvre tout le dessous des côtes). Dans un grand chaudron, recouvrir les côtes levées d'eau et faire bouillir pendant 45 à 60 minutes. Préparer le mélange à badigeonner. 
Ensuite égoutter les côtes qui ont été bouillies. Préchauffer le four à 350 degrés F. Sur une plaque à biscuit, déposer les côtes et les badigeonner du mélange. 
Cuire au four au moins 35 minutes et badigeonner souvent (au 10 minutes environ).

jeudi 16 août 2012

63 - Crème de tomate maison

Fouiller sur les blogs me demande beaucoup de mon temps et comme je n'avais pas beaucoup de temps hier mais plusieurs livres de recettes sous la main sous-utilisés, j'ai préféré en feuilleter un. Non mais quel plaisir, n'est-ce pas? Je me suis attardé sur un livre que je n'ai pas testé souvent par le passé. C'est le livre 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard. Très bon livre dans son ensemble pour ce que j'en ai essayé. C'était surtout dans le temps de ma garderie et mes petits testeurs n'étaient pas toujours facile à satisfaire mais je me souviens avoir eu du succès avec ces recettes là.



Crème de tomates

1 c. à soupe d'huile d'olive
6 tomates mûres, épépinées, taillées en quartiers
1 poireau haché
1 oignon haché
2 carottes hachées
1 tige de cèleri avec ses feuilles haché
2 grosses gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre moulu
1 pincée de muscade
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d'eau
1 tasse de crème 15%
2 c. à soupe de fines herbes hachées (ex.: persil, basilic, ciboulette, coriandre)

Faites d'abord chauffer le four à 400F.

Versez l'huile dans une grande rôtissoire  peu profonde. Ajoutez les tomates, le poireau, l'oignon, les carottes, le cèleri et l'ail. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
Faites-les cuire à découvert dans un four chaud en remuant souvent pendant 75 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Ils ne doivent toutefois pas dorer.
Mélangez le bouillon et l'eau et ajoutez-en 2 tasses dans la rôtissoire. Réduisez la préparation en purée jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Passez la soupe au tamis et versez là dans une grande casserole.
Ajoutez la crème et suffisamment du bouillon qui reste pour allonger la souper selon la consistance voulue. Faire réchauffer sans la faire bouillir car la crème risquerait de cailler.
Servir en saupoudrant de fines herbes.

jeudi 26 juillet 2012

62 Pudding chômeur au citron

Puisque mon homme me réclame à corps et à cris un pudding chômeur depuis des années (!!!!) et qu'il adore le citron, Isa m'a fait découvrir une excellente recette qui combine les deux. Quelle idée géniale! Le gâteau est excellent. Un peu plus "lourd" que le pudding chômeur tradionnel mais extrêmement spongieux. Le goût du citron est  prononcé mais tout de même excellent. J'aimerais l'essayer éventuellement avec un pudding au citron à la place du sirop mais on changera le nom de la recette à ce moment là! Bon appétit :)


Pudding chômeur au citron

Gâteau:

1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 oeuf
Le zeste d'un citron
1 tasse (250 ml) de lait de coco ou de lait de vache


Sauce au citron
1 tasse de jus de citron ( environ 4 beaux citrons )
1 tasse de cassonade
1 tasse d'eau bouillante
1/4 tasse de beurre

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Réserver
Dans un bol, défaire le le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à consistance onctueuse.
Ajouter l'oeuf et le zeste de citron et bien battre.
Verser le lait de coco en alternant avec la farine et bien mélanger.
Beurrer un moule carré de 8" ( 20 cm ). Verser la pâte. Réserver.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants.
Verser la sauce sur la pâte.
Cuire 45 minutes


Imprimer la recette


mercredi 25 juillet 2012

61- Salsa maison

Je recevais des amis pour dîner et j'étais embêtée avec la question du repas. Je voulais plaire aux enfants avant tout car ils étaient 5 contre seulement 2 adultes. En fouinant sur le blog de kiki, j'ai trouvé une recette de tacos. Quel enfant n'aime pas les mets mexicains? C'est tellement winner! Alors, j'ai dû modifier la recette parce que j'ai essayé de me débrouiller avec ce que j'avais à la maison, sous la main. La salsa était à se rouler par terre. J'ai beaucoup modifié la recette pour y arriver mais la prochaine fois, je veux l'essayer tel quel!


Salsa maison

1 tomate
1/2 poivron vert
1 jalapeno
1 oignon rouge, haché très finement
Sel et poivre
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Le jus d'1/2 lime
1 c. à soupe de miel
1 trait d'huile d'olive

Couper la tomate en petits dés fins et la laisser égoutter quelques minutes (moi 15 environ). Transférer dans un autre bol. Ajouter le poivron , le jalapeno et l'oignon rouge coupés aussi très finement. Ajouter l'ail et la coriandre émincée. Mettre le jus de la lime, un peu de miel et un trait d'huile d'olive. Mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.

mercredi 18 juillet 2012

60- Salade de riz sauvage et fèves édamames

En faisant de petites courses chez Loblaws samedi après-midi, nous avons goûté à cette petite salade très rafraîchissante. Tellement délicieuse que mon conjoint m'a demandé de la reproduire pour le souper du soir même :) Je ne suis pas du type de salade au riz. Même que je n'en mange jamais habituellement.. alors j'ai été très très surprise quand j'y ai goûté. Je vous le dis, si vous avez un petit préjugé, mettez le de coté, ça vaut le goût :) Cette recette vient de l'école culinaire PC du chef Martin Patenaude.


Salade de riz sauvage et fèves édamames

4 tasses de riz sauvages cuit
2 tasses de fèves édamames blanchies et refroidies
4 oignons verts émincés
2 carottes coupées en dés
2 branches de cèleri coupées en dés
1/2 tasse d'amandes effilées
1/2 tasse de persil italien
le jus d'un citron
1 c. à soupe de miel
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre

Dans un bol, déposez le riz, les fèves édamames, les oignons verts, les carottes, le cèleri, les amandes et le persil. Bien mélangez
Dans un autre bol, montez la vinaigrette avec le jus de citron, le miel et l'huile d'olive et les assaisonnements.
Touillez la salade avec le vinaigrette et laissez reposer au frigo 1 heure avant de servir.

Bon appétit!!

mercredi 11 juillet 2012

59- Sorbet fraises-basilic dans un cornet maison

Deux recettes qui me tentaient vraiment beaucoup. La première était un défi parce que mon chum s'essayait à faire une crème glacée maison avec la sorbetière, alors j'ai concurrencé avec lui en faisant un sorbet sans sorbetière :) Il s'est avéré délicieux, simple et rapide. Les cornets c'était pour me gâter, mais je ne sais pas si le goût (très très bon) vaut le temps que j'ai mis à les faire. C'est sur que ça en jette quand tu dis que tu as fait tes cornets toi même!! :) Mais bon, je recommencerai certainement mais ce ne sera pas une recette pour que j'aie toujours des cornets de fait à l'avance.. La recette de sorbet est une recette dans la revue de Louis-François Marcotte et les cornets  viennent du site de Ô Tentations et la recette de sorbet est ici.






CORNETS MAISON
150g  sucre 
20g  beurre fondu
2 oeufs
25g lait (ou plus, voir plus loin)
1/4 c. thé vanille 
180g farine
2 carrés chocolat au lait Bakers, ou autre

Préchauffer le grill à panini.
À l'aide d'un carton pour cartes ou pour bricolage, former un cône de la grosseur voulue pour vos cornets. Fermer avec du ruban adhésif.
Battre ensemble tous les ingrédients, sauf la farine. Ajouter la farine lentement, en brassant afin d'éviter les grumeaux. Mélanger jusqu'à  une consistance homogène. 
Votre pâte doit être à peine moins liquide qu'une pâte à crêpe mince. Au besoin, rajouter du lait.
Verser une petite quantité sur votre grill à panini (environ 1/8 tasse) et étendre à l'aide d'une spatule. Elle doit avoir 2-3 mm d'épaisseur. Fermer le grill à panini et laisser cuire 2 minutes. La pâte doit être doré. 
Poser votre cône de carton sur la pâte puis la enrouler autour. ATTENTION: C'est chaud! Retirer de la plaque et laisser reposer dans une assiette. Répéter pour les autres cornets.
Si vous préférez un cornet croustillant, les déposer debout, dans un plat allant au four, à 200 F pour 1 heure.
Faire fondre le chocolat. Tenir le cornet debout sur une assiette et verser 1 cuillère de chocolat dans le fond pour le rendre étanche.

SORBET FRAISES-BASILIC

2 tasses de fraises tranchées, congelées
1/2 tasse de sucre, au goût
2 c. à soupe de jus de citron
1 blanc d'oeuf
Une dizaine ou plus, de feuilles de basilic ciselées, au goût

Déposez tous les ingrédients, à l'exception du basilic, dans le récipient du robot-culinaire et pulsez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Il vous faudra environ 2 minutes, en raclant les bords du récipient à une ou deux reprises. Le sorbet blanchira légèrement. Ajoutez le basilic et pulsez quelques secondes. Videz dans un contenant et placez-le au congélateur.
Servez dans des verres et cassez quelques meringues que vous déposerez par-dessus pour apporter une touche craquante.







jeudi 28 juin 2012

58- Dessert estival

Un joli dessert , pour un soir de semaine, pas compliqué pour deux sous qui plaira très certainement aux enfants. J'ai pris la recette ici mais sur ce site  il y en a plusieurs déclinaisons selon plusieurs thèmes :)



Jell-O festifs des jours d'été

4 paquets de Jell-O sans sucre ajouté de couleurs différentes
1 boîte de conserve de lait condensé, sucré, faible en gras (Eagle Brand)
2 sachets de gélatine sans saveur Knorr
Eau

Dissoudre chaque Jell-O séparément avec 1 tasse d'eau bouillante. Bien brasser au fouet et faire prendre au réfrigérateur environ 4 heures. Une fois figés, les couper en petits carrés et les mélanger dans un bol rectangulaire en pyrex.
Dans un bol, dissoudre les 2 sachets de gélatine avec 1/4 tasse d'eau froide. Attendre 2 minutes que ça fige un peu et y ajouter 1 3/4 tasse d'eau très chaude mais non bouillante et la canne de lait condensé. Bien mélanger et laisser refroidir à la température pièce si trop chaud

Verser délicatement sur les carrés de Jell-O et mettre au frigo pour quelques heures.


57- Pâtes de courgettes au chèvre

Je me casse souvent la tête pour manger des repas sans "pain", c'est à dire sans que ça compte pour un pain dans Mincavi (riz, pâtes, pain, farine, etc.) parce que j'aime bien les garder pour collations ou desserts. Hier midi, c'était un de ces midis où j'étais seule, sans enfant sans chum, je peux alors en profiter pour faire un dîner qui me plaît qu'à moi! J'ai utilisé le chèvre &lite de Damafro qui a seulement 6% de gras mais qui est tout de même délicieux.



Pâtes de courgettes au chèvre et basilic

1 courgette tranché sur le long à l'aide de la mandoline
1 oignon tranché en lamelles
1 poivron rouge en lamelles
1 oignon vert tranché
Fromage de chèvre
Le jus d'1/2 citron
Feuilles de basilic frais ciselés
Poivre du moulin
Fleur de sel

Faire revenir les oignons environ 5 minutes pour les amollir. Y ajouter les poivrons. 2 minutes plus tard y ajouter les courgettes. Laisser cuire un peu mais pas trop. On veut des courgettes encore croquantes. Ajouter le jus de citron, brasser et mettre dans un bol Y ajouter la quantité de fromage de chèvre désirée. Parsemer de feuilles de basilic, de l'oignon vert,du poivre et de la fleur de sel.

jeudi 21 juin 2012

56- Cupcakes au chocolat à la fleur de sel de Hermé

Ça faisait quelques mois que ces cupcakes me faisaient de l'oeil chez Isa. J'attendais l'Occasion. Je pourrai les faire déguster vendredi. Je les apporte pour une fête de fin de travail, avec les fameux cupcakes aux fraises d'Isa aussi, mais avec un autre glaçage. J'avais peur de le rater encore, comme l'autre fois. Je devrais pouvoir contenter tout le monde avec ces deux saveurs :)

Ma "testeuse" professionnelle, lire ici l'enseignante de 2e année de ma fille, m'a dit que le goût de ces petits gâteaux est tout simplement décadent et très bien dosé, mais elle les a trouvé un peu sec au fond. C'est mon erreur, je n'ai pas mis tout le sirop demandé et la prochaine fois je le ferai pour que ce problème n'arrive pas encore. J'ai diminué la cuisson à 20 minutes et j'ai eu assez de préparation pour 12 cupcakes car mes moules ne sont pas très hauts.


Pour 8 cupcakes


(Adaptation d'une recette de Pierre Hermé pour Cuisine Actuelle mai 2009 )

4 oeufs
3/4 tasse (150 g ) de sucre
1 et 1/4 tasses (160 g ) de farine
2 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/3 tasse (40 g ) de cacao
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre mou
5 et 1/2 oz (160 g ) de chocolat noir 72 % de cacao
1 c. à thé de fleur de sel

Pour le sirop:
3 c. à table de sucre
120 ml d'eau


Préchauffez le four à 350 F (180 C ).

Préparer 8 caissettes dans des moules à muffins et réserver.


Râper le chocolat et mélangez-le à la fleur de sel.

Dans le bol du mélangeur, combiner la farine, la levure, le sucre, le cacao, les oeufs et le beurre mou.
Ajouter le mélange de chocolat râpé et bien mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans les caissettes préparées et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Le sirop :
Porter à ébullition l'eau et le sucre pour le sirop.
À la sortir du four, badigeonner les cupcakes de la moitié du sirop.
5minutes après, badigeonner une seconde fois pour les rendre plus moelleux.