89 - Salade de haricots rouge et pommes verte

Une bonne salade, avec ce que j'avais sous la main. Remplie de protéines, de délicieux légumes et d'une vinaigrette succulente! Je n'ai pas vraiment mesuré mes ingrédients mais j'y vais comme je pense.

Salade de haricots rouge et pommes verte

Une canne de haricots rouge
2 tasses de fèves édamames cuites
1 pomme verte en petits cubes
2 échalottes verte tranchées
1 branche de celeri avec ses feuilles émincée
Un filet d'huile d'olive
1/2 c. à thé de cumin
Une poignée de coriandre fraîche hachée
Le jus d'un citron
Sel et poivre:)

Mélanger le tout et déguster. Si on la garde au frigo quelques heures, les saveurs sont plus présentes.

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79 - Pelures de pommes de terre farcies

J'ai reçu à Noël un livre de recette de Kitchen Aid pour accompagner mon "nouveau' batteur que j'utilise énormément. Alors, c'est une recette de ce livre que je vous présente. Elle peut servir d'accompagnement comme de finger food lors d'un rassemblement sportif de salon:)

Pelures de pommes de terres farcies

4 pommes de terre coupés en deux, bouillies

1/4 de tasse de crème sure

1 c. à soupe de beurre ramolli

1/4 de c. à thé d'ail

1/4 de c. à thé de thym

2 c. à soupe d'oignons verts hachés

1/4 de tasse de fromage tex mex

Paprika

Retirer la chair des pommes de terre en laissant une coquille d'environ 3 mm. Déposer la chair dans le bol du batteur sur socle et utiliser le batteur plat. Actionner le batteur à basse vitesse et mixer pendant environ 1 minute. Ajouter la crème sure, le beurre, l'ail et le thym. Actionner à vitesse moyenne-basse et battre pendant environ 30 secondes. Régler à basse vitesse et ajouter les oignons; mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Farcir les peaux de pommes de terre du mélange, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Placer les peaux remplies dans une plat de cuisson peu profond. Cuire de 20 à 25 minutes à 375°F ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Garnir de fromage, d'oignons verts et saupoudrer de paprika. Cuire à broil le temps que le fromage soit fondu et un peu grillé. Servir chaud.

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57- Pâtes de courgettes au chèvre

Je me casse souvent la tête pour manger des repas sans "pain", c'est à dire sans que ça compte pour un pain dans Mincavi (riz, pâtes, pain, farine, etc.) parce que j'aime bien les garder pour collations ou desserts. Hier midi, c'était un de ces midis où j'étais seule, sans enfant sans chum, je peux alors en profiter pour faire un dîner qui me plaît qu'à moi! J'ai utilisé le chèvre &lite de Damafro qui a seulement 6% de gras mais qui est tout de même délicieux.

Pâtes de courgettes au chèvre et basilic

1 courgette tranché sur le long à l'aide de la mandoline
1 oignon tranché en lamelles
1 poivron rouge en lamelles
1 oignon vert tranché
Fromage de chèvre
Le jus d'1/2 citron
Feuilles de basilic frais ciselés
Poivre du moulin
Fleur de sel

Faire revenir les oignons environ 5 minutes pour les amollir. Y ajouter les poivrons. 2 minutes plus tard y ajouter les courgettes. Laisser cuire un peu mais pas trop. On veut des courgettes encore croquantes. Ajouter le jus de citron, brasser et mettre dans un bol Y ajouter la quantité de fromage de chèvre désirée. Parsemer de feuilles de basilic, de l'oignon vert,du poivre et de la fleur de sel.