67- Bonne rentrée!!!

L'école commence jeudi pour les enfants mais la rentrée au service de garde de l'école était ce matin. Ce qui revient au même pour mon conjoint et moi. Lunchs, collations, routine..  J'ai cuisiné un délicieux pain aux bananes pour les collations du prochain mois. J'ai trouvé la recette dans ce livre.
Habituellement, mes enfants choisissent deux recettes par semaine pour leur lunch mais hier ils étaient absent. Ils doivent être d'accord sur leur choix et je peux faire quelques petits ajouts ou retraits pour rendre la recette à leur goût. Ils m'aident ensuite à trouver les ingrédients manquants et à faire la liste. Pour terminer, ils aident à faire la recette et ils font bien évidemment leur lunch ou du moins ils aident fort, fort. Mes enfants ont 6 et 8 ans et chez nous l'autonomie est importante:)) Voilà ma tranche de vie de pain aux bananes de la rentrée hahahahah

Pain aux bananes et dattes

1/4 tasse de beurre ou margarine
1/3 tasse de cassonade
1/2 tasse de crème sure (yogourt nature pour moi)
2 oeufs
1 tasse de courgettes râpées
1 banane écrasée
1 1/2 tasse de farine au choix
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 tasse de dattes séchées, hachées
1/4 tasse de pépites de chocolat noir ou blanc

Chauffer le four à 350 F.

Dans un bol, battre le beurre en crème avec la cassonade. Ajouter la crème sure, les oeufs, les courgettes et la banane.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Bien mélanger.

Ajouter les dattes et le chocolat.

Verser dans un moule à pain ou à muffin bien huilé.

Cuire au four 50 minutes pour le pain et environ 20 minutes pour les muffins.

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66 - Braisé de saucisses italiennes

Encore tiré de mon livre 200 recettes réconfortantes (on dirait que j'ai une semaine thématique...) le souper de ce soir.. Tout dans une même casserole, on aime ça non? Parfait pour un petit souper pressé de semaine.

Braisé de saucisses italiennes et de pommes de terre

500g de saucisse italienne
2 c. à soupe d'eau
2 c. à thé d'huile d'olive
1 gros oignon tranché
1 gros bulbe de fenouil, tranché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé d'origan séché
4 pommes de terre moyennes coupées en cubes
1 boîte de 14 oz de tomates en dés
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de persil frais

Piquer les saucisses à plusieurs endroit. Mettre l'eau dans une grande casserole et y déposer les saucisses. faire bouillir environ 10 minutes en ajoutant de l'eau pour ne pas que les saucisses soient à sec. Tournez-les souvent. Laissez les refroidir et coupez les en tranches. Mettre de coté.

Enlevez l'eau et le gras de la casserole; ajoutez l'huile, l'oignon, le fenouil, l'ail et l'origan. Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes aient fondus. Ajoutez les pommes de terre, les tomates et leur jus, le bouillon, le sel et le poivre et amenez à ébullition. Réduire le feu, faire cuire environ 15 minutes. Ajoutez les saucisses et cuire encore 10 minutes. Garnir de persil.

65 - Risotto au cheddar fort

À 300 messages du 365... :)
Un bon risotto du cheddar fort pour accompagner mon poulet au citron. Il était divin mais deux risottos dans la même journée, c'est dur sur ma tendinite au coude! J'ai demandé à l'homme de se calme le risotto pour quelques jours. C'est qu'il a un eu un réel coup de coeur! :) C'est sur le blog Eat cook and love que j'ai trouvé ma recette. Un gros merci, délectable! J'ai omis le paprika fumé parce que j'en ai pas mais je compte remédier à la situation rapidement, j'adore le paprika!

Risotto au cheddar fort et paprika fûmé

1 c. à table de beurre

1 c. à table d'huile d'olive

3 oignons verts ou 2 poireaux émincés 

1 tasse de riz arborio

1/2 tasse de vin blanc

Une pincée de filaments de safran émiettés 

1 c. à thé de paprika fumé

1 c. à thé de moutarde de Dijon

4 tasses de bouillon de légumes 

1/2 tasse de cheddar fort râpé

1/2 tasse de parmigiano reggianno râpé 

Réchauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il mijote un peu.

Faire fondre le beurre avec l'huile.

Faire cuire les oignons verts ou poireaux 3 à 4 minutes.

Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce que les grains sont bien enrobés.

Ajouter le vin, les filaments de safran, la moutarde et le paprika, laisser mijoter en mélangeant tout le temps jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

Ajouter 1/2 tasse de bouillon à la fois, en mélangeant bien et en laissant le riz tout absorbé avant d'en ajouter plus.

Cuire le tout environ 18 à 25 minutes, le temps que le riz ait bien absorbé entre chaque ajout.

Retirer du feu et ajouter les fromages, bien mélanger.

Saupoudrer de paprika fumé et servir.

64 - Côtes levées aux pommes

Qu'elles étaient bonnes. Bon dieu!! La seule petite chose que je changerais la prochaine serait la quantité de cassonade. Je les ai trouvé sucrées mais quand même succulentes. Très tendres, caramélisées et salissantes. Il faut bien que ça soit comme ça, sinon il est où le plaisir? :-) J'ai trouvé la recette chez Pixel et je l'ai coupé de moitié car je n'avais pas beaucoup de côtes. J'ai servi avec un risotto au beurre et parmesan. Ça fait un gros dîner je sais.. mais j'ai une rage de cuisine (c'est le stress du retour au travail demain après 8 semaines de vacances...).

Côtes levées aux pommes

4 rangs complets de côtes levées de dos

1/2 tasse de compote de pomme

1/2 tasse de ketchup heinz

2 tasses de cassonade

1/2 à c. thé d'ail haché

1/2 à c. thé de cannelle en poudre

1/2 à c. thé de sel

1/2 à c. thé poivre

1/2 à c. thé paprika

1 c. à soupe de jus de citron

Enlever la membrane transparente sous les côtes (petite peau très mince qui recouvre tout le dessous des côtes). Dans un grand chaudron, recouvrir les côtes levées d'eau et faire bouillir pendant 45 à 60 minutes. Préparer le mélange à badigeonner. 

Ensuite égoutter les côtes qui ont été bouillies. Préchauffer le four à 350 degrés F. Sur une plaque à biscuit, déposer les côtes et les badigeonner du mélange. 

Cuire au four au moins 35 minutes et badigeonner souvent (au 10 minutes environ).

63 - Crème de tomate maison

Fouiller sur les blogs me demande beaucoup de mon temps et comme je n'avais pas beaucoup de temps hier mais plusieurs livres de recettes sous la main sous-utilisés, j'ai préféré en feuilleter un. Non mais quel plaisir, n'est-ce pas? Je me suis attardé sur un livre que je n'ai pas testé souvent par le passé. C'est le livre 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard. Très bon livre dans son ensemble pour ce que j'en ai essayé. C'était surtout dans le temps de ma garderie et mes petits testeurs n'étaient pas toujours facile à satisfaire mais je me souviens avoir eu du succès avec ces recettes là.

Crème de tomates

1 c. à soupe d'huile d'olive
6 tomates mûres, épépinées, taillées en quartiers
1 poireau haché
1 oignon haché
2 carottes hachées
1 tige de cèleri avec ses feuilles haché
2 grosses gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre moulu
1 pincée de muscade
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d'eau
1 tasse de crème 15%
2 c. à soupe de fines herbes hachées (ex.: persil, basilic, ciboulette, coriandre)

Faites d'abord chauffer le four à 400F.

Versez l'huile dans une grande rôtissoire  peu profonde. Ajoutez les tomates, le poireau, l'oignon, les carottes, le cèleri et l'ail. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
Faites-les cuire à découvert dans un four chaud en remuant souvent pendant 75 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Ils ne doivent toutefois pas dorer.
Mélangez le bouillon et l'eau et ajoutez-en 2 tasses dans la rôtissoire. Réduisez la préparation en purée jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Passez la soupe au tamis et versez là dans une grande casserole.
Ajoutez la crème et suffisamment du bouillon qui reste pour allonger la souper selon la consistance voulue. Faire réchauffer sans la faire bouillir car la crème risquerait de cailler.
Servir en saupoudrant de fines herbes.

62 Pudding chômeur au citron

Puisque mon homme me réclame à corps et à cris un pudding chômeur depuis des années (!!!!) et qu'il adore le citron, Isa m'a fait découvrir une excellente recette qui combine les deux. Quelle idée géniale! Le gâteau est excellent. Un peu plus "lourd" que le pudding chômeur tradionnel mais extrêmement spongieux. Le goût du citron est  prononcé mais tout de même excellent. J'aimerais l'essayer éventuellement avec un pudding au citron à la place du sirop mais on changera le nom de la recette à ce moment là! Bon appétit :)

Pudding chômeur au citron

Gâteau:

1 1/2 tasse de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1/4 tasse de beurre

1 tasse de sucre

1 oeuf

Le zeste d'un citron

1 tasse (250 ml) de lait de coco ou de lait de vache

Sauce au citron

1 tasse de jus de citron ( environ 4 beaux citrons )

1 tasse de cassonade

1 tasse d'eau bouillante

1/4 tasse de beurre

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Réserver
Dans un bol, défaire le le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à consistance onctueuse.
Ajouter l'oeuf et le zeste de citron et bien battre.
Verser le lait de coco en alternant avec la farine et bien mélanger.
Beurrer un moule carré de 8" ( 20 cm ). Verser la pâte. Réserver.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants.
Verser la sauce sur la pâte.
Cuire 45 minutes

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61- Salsa maison

Je recevais des amis pour dîner et j'étais embêtée avec la question du repas. Je voulais plaire aux enfants avant tout car ils étaient 5 contre seulement 2 adultes. En fouinant sur le blog de kiki, j'ai trouvé une recette de tacos. Quel enfant n'aime pas les mets mexicains? C'est tellement winner! Alors, j'ai dû modifier la recette parce que j'ai essayé de me débrouiller avec ce que j'avais à la maison, sous la main. La salsa était à se rouler par terre. J'ai beaucoup modifié la recette pour y arriver mais la prochaine fois, je veux l'essayer tel quel!

Salsa maison

1 tomate
1/2 poivron vert
1 jalapeno
1 oignon rouge, haché très finement
Sel et poivre
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Le jus d'1/2 lime
1 c. à soupe de miel
1 trait d'huile d'olive

Couper la tomate en petits dés fins et la laisser égoutter quelques minutes (moi 15 environ). Transférer dans un autre bol. Ajouter le poivron , le jalapeno et l'oignon rouge coupés aussi très finement. Ajouter l'ail et la coriandre émincée. Mettre le jus de la lime, un peu de miel et un trait d'huile d'olive. Mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.

60- Salade de riz sauvage et fèves édamames

En faisant de petites courses chez Loblaws samedi après-midi, nous avons goûté à cette petite salade très rafraîchissante. Tellement délicieuse que mon conjoint m'a demandé de la reproduire pour le souper du soir même :) Je ne suis pas du type de salade au riz. Même que je n'en mange jamais habituellement.. alors j'ai été très très surprise quand j'y ai goûté. Je vous le dis, si vous avez un petit préjugé, mettez le de coté, ça vaut le goût :) Cette recette vient de l'école culinaire PC du chef Martin Patenaude.

Salade de riz sauvage et fèves édamames

4 tasses de riz sauvages cuit
2 tasses de fèves édamames blanchies et refroidies
4 oignons verts émincés
2 carottes coupées en dés

2 branches de cèleri coupées en dés

1/2 tasse d'amandes effilées

1/2 tasse de persil italien

le jus d'un citron

1 c. à soupe de miel

1/4 tasse d'huile d'olive

Sel et poivre

Dans un bol, déposez le riz, les fèves édamames, les oignons verts, les carottes, le cèleri, les amandes et le persil. Bien mélangez

Dans un autre bol, montez la vinaigrette avec le jus de citron, le miel et l'huile d'olive et les assaisonnements.

Touillez la salade avec le vinaigrette et laissez reposer au frigo 1 heure avant de servir.

Bon appétit!!

59- Sorbet fraises-basilic dans un cornet maison

Deux recettes qui me tentaient vraiment beaucoup. La première était un défi parce que mon chum s'essayait à faire une crème glacée maison avec la sorbetière, alors j'ai concurrencé avec lui en faisant un sorbet sans sorbetière :) Il s'est avéré délicieux, simple et rapide. Les cornets c'était pour me gâter, mais je ne sais pas si le goût (très très bon) vaut le temps que j'ai mis à les faire. C'est sur que ça en jette quand tu dis que tu as fait tes cornets toi même!! :) Mais bon, je recommencerai certainement mais ce ne sera pas une recette pour que j'aie toujours des cornets de fait à l'avance.. La recette de sorbet est une recette dans la revue de Louis-François Marcotte et les cornets  viennent du site de Ô Tentations et la recette de sorbet est ici.

CORNETS MAISON

150g  sucre 

20g  beurre fondu

2 oeufs

25g lait (ou plus, voir plus loin)

1/4 c. thé vanille 

180g farine

2 carrés chocolat au lait Bakers, ou autre

Préchauffer le grill à panini.

À l'aide d'un carton pour cartes ou pour bricolage, former un cône de la grosseur voulue pour vos cornets. Fermer avec du ruban adhésif.

Battre ensemble tous les ingrédients, sauf la farine. Ajouter la farine lentement, en brassant afin d'éviter les grumeaux. Mélanger jusqu'à  une consistance homogène. 

Votre pâte doit être à peine moins liquide qu'une pâte à crêpe mince. Au besoin, rajouter du lait.

Verser une petite quantité sur votre grill à panini (environ 1/8 tasse) et étendre à l'aide d'une spatule. Elle doit avoir 2-3 mm d'épaisseur. Fermer le grill à panini et laisser cuire 2 minutes. La pâte doit être doré. 

Poser votre cône de carton sur la pâte puis la enrouler autour. ATTENTION: C'est chaud! Retirer de la plaque et laisser reposer dans une assiette. Répéter pour les autres cornets.

Si vous préférez un cornet croustillant, les déposer debout, dans un plat allant au four, à 200 F pour 1 heure.

Faire fondre le chocolat. Tenir le cornet debout sur une assiette et verser 1 cuillère de chocolat dans le fond pour le rendre étanche.

SORBET FRAISES-BASILIC

2 tasses de fraises tranchées, congelées

1/2 tasse de sucre, au goût

2 c. à soupe de jus de citron

1 blanc d'oeuf

Une dizaine ou plus, de feuilles de basilic ciselées, au goût

Déposez tous les ingrédients, à l'exception du basilic, dans le récipient du robot-culinaire et pulsez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Il vous faudra environ 2 minutes, en raclant les bords du récipient à une ou deux reprises. Le sorbet blanchira légèrement. Ajoutez le basilic et pulsez quelques secondes. Videz dans un contenant et placez-le au congélateur.

Servez dans des verres et cassez quelques meringues que vous déposerez par-dessus pour apporter une touche craquante.

58- Dessert estival

Un joli dessert , pour un soir de semaine, pas compliqué pour deux sous qui plaira très certainement aux enfants. J'ai pris la recette ici mais sur ce site là il y en a plusieurs déclinaisons selon plusieurs thèmes :)

Jell-O festifs des jours d'été

4 paquets de Jell-O sans sucre ajouté de couleurs différentes
1 boîte de conserve de lait condensé, sucré, faible en gras (Eagle Brand)
2 sachets de gélatine sans saveur Knorr
Eau

Dissoudre chaque Jell-O séparément avec 1 tasse d'eau bouillante. Bien brasser au fouet et faire prendre au réfrigérateur environ 4 heures. Une fois figés, les couper en petits carrés et les mélanger dans un bol rectangulaire en pyrex.
Dans un bol, dissoudre les 2 sachets de gélatine avec 1/4 tasse d'eau froide. Attendre 2 minutes que ça fige un peu et y ajouter 1 3/4 tasse d'eau très chaude mais non bouillante et la canne de lait condensé. Bien mélanger et laisser refroidir à la température pièce si trop chaud

Verser délicatement sur les carrés de Jell-O et mettre au frigo pour quelques heures.