Pour le moment, je vous propose une recette de salade de légumineuses. Je me suis inspirée de La tête dans le chaudron. C'est un bon dîner pour moi, je mange souvent seul et mes enfants et conjoints n'aiment pas les légumineuses. Alors, avec une boîte de conserve de légumineuses, selon Mincavi, ça me fait deux dîners.
Salade de légumineuses aux pommes
Salade
1 boîte de 540 ml de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
2 pommes rouges fermes, non pelées et coupées en dés
1 échalote verte, hachée
1 branche de céleri, hachée
1 poivron orange ou jaune, coupé en dés
sel et poivre
Vinaigrette
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé (15 ml) de jus de pomme brut
1 c. à thé (15 ml) de sirop d'érable
1/2 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail haché
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Réserver.
Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l'huile. En fouettant, ajouter l'huile en filet pour bien émulsionner.
Verser la vinaigrette dans la salade et mélanger. Aussi facile que ça!
Pour les filles qui veulent les conversions Mincavi, c'est deux portions de dîner ou souper, 1 gras et demi, 1 fruit.
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